แฟรนไชส์กาแฟสด ชาอินเดีย กาแฟเปอร์เซีย

แฟรนไชส์กาแฟ ของไทย ไทยแฟรนไชส์ ชาอินเดีย กาแฟเปอร์เซีย

จัดได้ว่าเป็น แฟรนไชส์กาแฟ ของไทย ไทยแฟรนไชส์ สำหรับ ชาอินเดีย กาแฟเปอร์เซีย   เจ้าของธุรกิจเรียกได้ว่าถือเชื้อชาติอินเดีย สัญชาติไทย และเริ่มธุรกิจในประเทศไทยจึงเป็นกล่าวได้ว่าเป็นแฟรนไชส์ไทย เช่นกัน การปรับรสชาติปรับสูตรให้ถูกปากคนไทยจึงเป็นไปได้สำหรับการขายชาในประเทศไทย

หากจะกล่าวว่าแฟรนไชส์กาแฟหรือชารูปแบบนี้มีมาก่อนในโลกหรือไม่ ในจุดเริ่มต้นที่มีการเปิดขายแฟรนไชส์นี้ยังไม่พบเห็นที่ใดในโลกทำชาอินเดียและกาแฟเปอร์เซียเป็นแฟรนไชส์ แม้แต่แฟรนไชส์ชาอินเดียอย่างเดียวก็ไม่พบเจอในสมัยเมื่อปี 2546 ซึ่งเป็นปีที่เริ่มกิจการ จึงเรียกได้ว่าเป็นเจ้าแรกของโลกเลยก็ว่าได้ หากจะถามว่าธุรกิจนี้มีการทำมาก่อน มีการเปิดร้านมาก่อนหรือไม่ ที่ประเทศอินเดียนั้นมีการเปิดทุกซอกทุกมุมเนื่องจากชาวอินเดียชอบทานชามากกว่ากาแฟและนิยมทานแบบร้อน ในขณะที่คนไทยนิยมทานเย็น แต่ไม่มีใครนำมาทำเป็นแฟรนไชส์ที่อินเดียในสมัยนั้น เพราะเปิดร้านชากันเป็นกิจวัตร และร้านที่ทำอร่อยก็จะมีคนทานเยอะหลายแห่งแทบจะไม่มีชื่อร้านหรือแบรนด์

การถือกำเนิดของ แฟรนไชส์กาแฟ ที่ใช้แบรนด์ชานำ

เนื่องจากเห็นว่าชาควรจะมีแบรนด์เฉกเช่นกาแฟ แฟรนไชส์กาแฟ แบรนด์ THE INDIAN TEA จึงถือกำเนิดขึ้น แม้ว่าในไทยคนนิยมกาแฟมากกว่าตามความรู้สึกของเรา แต่ทว่าเป็นจริงหรือ ที่คนนิยมทานกาแฟมากกว่าชา หรือเป็นเพียงการนำเสนอของผู้ประกอบการที่เอาแบรนด์กาแฟนำจึงทำให้คนดื่มกาแฟดูเหมือนมากกว่าชา

ทั้งนี้หากมีการเก็บสถิติจริงๆในไทยไม่แน่ว่าผลจะออกมาเป็นอย่างไร แต่ใจคิดว่า ชาและกาแฟสองอย่างนี้สูสีกัน บ่อยครั้งที่เรามักสั่งชานมเย็น เพราะเราอยากทาน สั่งกาแฟรสต่างๆเพราะเราอยากทาน เป็นความหลากหลายของความต้องการดื่มของมนุษย์เรา แม้จะเป็นช็อกโกแล็ต น้ำดื่ม น้ำผลไม้ ก็เลือกดื่มตามแต่ความต้องการในเวลานั้นๆ ตอนนี้เราเอาอะไรตัดสินว่าคนดื่มกาแฟมากกว่า กล่าวคือมองภาพรวม ที่ประเทศอังกฤษแน่นอนมองภาพรวมนิยมดื่มชามากกว่า ที่อินเดียแน่นอนภาพรวมนิยมดื่มชามากกว่า อย่างไรก็ตามธุรกิจนี้เป็นสิ่งที่หลายๆคนใฝ่ฝันอยากจะมีร้านเป็นของตัวเองสักร้าน ร้านชาหรือกาแฟที่มีเบเกอรี่ให้ทานเป็นร้านสำหรับทานอหารว่างในยามที่ต้องการผักผ่อนหย่อนใจในยามเช้า และยามบ่าย หรือแม้กระทั่งยามเย็น เรียกเต็มๆ ก็ เช้า สาย กลางวัน บ่าย เย็น ก่อนนอน

คนดื่มตลอดเวลาและชาเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มได้มากกว่ากาแฟ ดื่มได้ต่อวันมากกว่า จึงควรใช้กระแสสลับหากดื่มกาแฟเพียงพอแล้วก็ต่อด้วยชา ถามว่าชามีคาเฟอีนหรือไม่ คำตอบคือมีแต่น้อยมาก น้อยจนดื่มได้เรื่อยๆ และยังจัดว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระติดอันดับ 9 จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ลอสแองเจอร์ลิส แล้วอันดับหนึ่งคืออะไร น้ำทับทิมครับ แล้วคนเวลาจะมาดื่มชาหรือกาแฟหรือดื่มอะไรส่วนมากคำนึงถึงประโยชน์หรือเปล่า ส่วนมากใช่ครับ คำนึงถึงประโยชน์ที่เขาจะได้รับ และก็มีอีกส่วนมากที่ ไม่คิดอะไรมากแค่อยากดื่ม จะมีประโยชน์หรือเปล่าไม่ได้สนใจ

แฟรนไชส์กาแฟ ชาอินเดีย กาแฟเปอร์เซีย ส่วนผสมหลักตัวที่หนึ่งคือกระวานเทศเขียว มีประโยชน์อย่างไร

การ์โดมอมเขียว ( Green Cardamom) แปลเป็นไทยว่ากระวานเทศเขียว เป็นสายพันธุ์หลักที่เรานำเข้ามาจากอินเดีย มีสรรพคุณดังนี้

กระวานเทศเขียวใช้กันอย่างกว้างขวางในเอเชียใต้ เพื่อรักษาการติดเชื้อในฟันและเหงือก เพื่อป้องกันและรักษาปัญหาในลำคอ อาการแน่นปอด และวัณโรคปอด,การอักเสบของเปลือกตา และความผิดปกติในการย่อยอาหารอีกด้วย นอกจากนี้ยังจะใช้ในการสลายนิ่วในไตและหินน้ำดีและถูกนำมาใช้เป็นยาแก้พิษมีรายงานว่าใช้ต้านพิษทั้งงูและแมงป่องพิษ

แฟรนไชส์กาแฟ ชาอินเดีย กาแฟเปอร์เซีย ส่วนผสมหลักตัวที่สองคือมาซาล่า มีประโยชน์อย่างไร

มาซาล่า (Masala or massala) เป็นส่วนผสมของสมุนไพร  อบเชย กานพลู ใบกระวาน ขิง พริกไทยดำ

อบเชย (Cinnamon) อบเชยมีสรรพคุณทางยา เนื่องจากมีแทนนินสูง(แทนนินมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียได้) ที่ให้รสฝาดจึงนิยมใช้ในยาตำรับแผนโบราณเช่น เป็นส่วนผสมในยาหอมต่าง ๆ โดยใช้ส่วนของเปลือกลำต้น ใช้ในการแก้จุกเสียด แน่นท้อง หรือใช้ในการทำยานัตถุ์ใช้สูดดม เพื่อเพิ่มความสดชื่น ลดอาการอ่อนเพลีย แก้โรคท้องร่วงเพราะมีส่วนช่วยต้านแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร ขับปัสสาวะ ช่วยในการย่อยอาหาร และสลายไขมัน ส่วนเปลือกลำต้นอายุมากกว่า 6 ปี หรือใบกิ่งยังนำมาสกัดน้ำมันหอมระเหยได้อีกด้วย (Essential oil) ซึ่งจะมีมากในอบเชยญวณที่ให้น้ำมันหอมระเหย 2.5%

กานพลู ( Clove) ในตำรายาไทย ใช้ดอกตูมแห้งแก้ปวดฟัน โดยใช้ดอกแช่เหล้าเอาสำลีชุบอุดรูฟัน และใช้ขนาด 5 – 8 ดอก ชงน้ำเดือด ดื่มเฉพาะส่วนน้ำหรือใช้เคี้ยวแก้ท้องเสีย ขับลม แก้ท้องอืดเฟ้อ นอกจากนี้ใช้ผสมในยาอมบ้วนปากดับกลิ่นปาก พบว่าในน้ำมันหอมระเหยที่กลั่นจากดอกมีสาร eugenol ซึ่งมีฤทธิ์เป็นยาชาเฉพาะที่ จึงใช้แก้ปวดฟัน และมีฤทธิ์ลดการบีบตัวของลำไส้ ทำให้เกิดอาการปวดท้องลดลง ช่วยขับน้ำดี ลดอาการจุกเสียดที่เกิดจากการย่อยไม่สมบูรณ์ และสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียหลายชนิดเช่น เชื้อโรคไทฟอยด์ บิดชนิดไม่มีตัว เชื้อหนองเป็นต้น นอกจากนี้ยังกระตุ้นให้มีการหลั่งเมือก และลดการเป็นกรดในกระเพาะอาหารด้วย

ใบกระวาน (bay leaf [เบ-ลีฟ]) เรียกอีกอย่างว่า layrel leaf หรือ bay laurel ได้มาจากต้น evergreen bay laurel กำเนิดจากแถบเมดิเตอเรเนียน ในสมัยกรีกโรมัน ใช้แทนสัญลักษณ์แห่งชื่อเสียง,เฉลิมฉลอง,ชัยชนะ เหมาะใช้แต่งกลิ่นให้ ซุป ,สตู,ผัก และเนื้อ เบย์ลีฟสดจะมีความหอมมากกว่าเบย์ลีฟแห้ง หาซื้อได้ตามซูปเปร์มาร์เก็ตและตลาดทั่วไป วิธีเก็บรักษาเบย์ลีฟแห้ง ให้เก็บในที่ภาชนะกันอากาศเข้า เก็บในที่มืดและเย็น จะสามารถเก็บได้มากกว่า 6 เดือน ซึ่งบางแหล่งข้อมูลอ้างอิงว่า ตามจริงแล้วใบตากแห้งซึ่งเป็นส่วนที่ใช้ทำเครื่องเทศนั้น ไม่ใช่ใบของต้นกระวาน แต่เป็นใบของต้นเทพธาโร ซึ่งมีกลิ่นหอมฉุน และรสเผ็ดร้อน สรรพคุณทางยา ขับลม บำรุงเลือด บำรุงธาตุ แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ วิธีใช้ในการ ประกอบอาหาร เวลาฉีกเอาก้านกลางออกแล้วใส่เป็นชิ้นๆ เพียงเล็กน้อย ใช้ดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ หรือนิยมใช้ลอยน้ำแกง เช่น แกงมัสมั่น (ข้อมูลโดย va.proud )

ขิง (Ginger)  เหง้า : รสหวานเผ็ดร้อน ขับลม แก้ท้องอืด จุกเสียด แน่นเฟ้อ คลื่นไส้อาเจียน แก้หอบไอ ขับเสมหะ แก้บิด เจริญอากาศธาตุ สารสำคัญในน้ำมันหอมระเหย จะออกฤทธิ์กระตุ้นการบีบตัวของกระเพาะอาหารและลำไส้ ใช้เหง้าแก่ทุบหรือบดเป็นผง ชงน้ำดื่ม แก้อาการคลื่นไส้อาเจียน แก้จุกเสียด แน่นเฟ้อ เหง้าสด ตำคั้นเอาน้ำผสมกับน้ำมะนาว เติมเกลือเล็กน้อย จิบแก้ไอ ขับเสมหะ

พริกไทยดำ (Piper nigrum) เมล็ด : ผลที่ยังไม่สุกนำมาทำเครื่องเทศ แต่งกลิ่นอาหาร ผลแก่ 15-20 เมล็ด บดเป็นผงชงน้ำกินให้หมด 1 ครั้ง ช่วยขับลม ขับเสมหะขับเหงื่อ ขับปัสสาวะ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ บำรุงธาตุแก้อาการอาหารไม่ย่อย1

สูตร ชาอินเดีย กาแฟเปอร์เซีย

สูตรที่ใช้จะต่างจากชาและกาแฟ ในต้นตำหรับแน่นอนเนื่องจากหากทำแบบอินเดีย 100% และแบบเปอร์เซีย 100% ขายไม่ได้แน่นอนเพราะเขาใส่สมุนไพรจนออกรสออกกลิ่นเผ็ดร้อนทีเดียว ซึ่งคนไทยไม่ชินกับรสชาติแบบนี้ เราจึงมีสูตรเฉพาะที่ใส่แค่เพียงให้พอได้กลิ่นของสมุนไพรเล็กๆ และมีเครื่องปรุงต่างๆแบบสำเร็จให้ เมื่อซื้อแฟรนไชส์ของเรา

มองหาแฟรนไชส์กาแฟและต้องการความแปลกใหม่ สะดุดตา

ในรูปแบบการลงทุนทุกรูปแบบมีป้ายเมนูตั้งพื้น ป้ายโลโก้ร้านกาแฟให้ที่โดดเด่น สามารถมองเห็นได้แต่ไกล ทุกวันนี้ยังมีผู้ที่ไม่รู้จักชาหรือกาแฟในแบบของเราอยู่อีกมากที่มีความต้องการอยากลอง โดยรสชาติของเรายังไม่ได้เป็นสูตรสากลเหมือนสูตรกาแฟสด เอรสเพรสโซ่ ลาเต้ คาปูชิโน่ มอคค่า ที่ใครๆก็รู้จัก ร้านไหนก็มี และยังไม่ได้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก จึงยังมีช่องทางอีกมากมายที่สามารถนำไปหาทำเลเปิดร้านกาแฟและเปิดร้านในแบรนด์นี้ นำเสนอรูปแบบใหม่ๆสู่ตลาดได้ จากประสบการณ์ที่ได้ไปออกบูธมา

พบว่าคนให้ความสนใจชิมในแต่ละครั้งที่ออกบูธเยอะมาก และสามารถขายได้ โดยคนซื้อแทบจะไม่ถามถึงราคา อาจเป็นเพราะคาดว่าอย่างมากก็คงไม่เกิน 45-50 ซึ่งเวลาเราไปออกงานที่ผ่านมาเราจะขายอยู่แก้วละ 20 เนื่องจากรับเงินสะดวกไม่ต้องทอนเพราะส่วนมากลูกค้ามีแบงค์ 20 กันอยู่แล้ว แต่ในความเป็นจริงการขายขึ้นอยู่กับต้นทุน สามารถขายได้แก้วละ 15-20-25-30++ สำหรับชาและกาแฟชงสำเร็จ ส่วนกาแฟสด ก็ขายที่ 30-35-40-45-50-55-60-65++ แล้วแต่ค่าเช่าทำเล ในร้านอาหารที่ขายเครื่องดื่มชงสำเร็จแก้วละ 65-70 คุณคงเคยเห็นเนื่องจากค่าเช่าแพงก็ต้องขายราคานั้น เรื่องของการตั้งราคาขาย จึงขึ้นอยู่กับทำเลว่าขายราคานี้ได้หรือไม่ มีคนซื้อหรือเปล่าและเกี่ยวกับต้นทุนเป็นหลัก

อ้างอิง

1.Cardamom From Wikipedia, the free encyclopedia

2.อบเชย จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

3.กานพลู จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

4.ใบกระวาน (bay leaf [เบ-ลีฟ]) www.foodietaste.com

5.พริกไทย จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี