ใบชาอินเดีย หรือใบชาอัสสัม จะอยู่ในตระกูลชาดำ ซึ่งกรรมวิธี ได้มาจากการเก็บใบชาอัสสัมอ่อนแล้วไปบดด้วยลูกกลิ้ง ซึ่งทำให้เซลล์ใบชาจะแตกช้ำ แต่ว่าใบไม่ขาดทำให้เอนไซม์ในเซลล์ย่อยสลายสาร เกิดเป็นกระบวนกา…